Ghiande - Curiosità sulle proprietà
Ghiande - Curiosità sulle proprietà
Curiosidades sobre las propiedades de las bellotas: sabemos que los bosques proporcionan muchos alimentos: frutas, setas, bayas. Y bellotas. Sí, porque las bellotas también se consumen y tienen efectos beneficiosos, tanto que se han ganado un lugar en la lista de superalimentos, aunque por ahora solo en Corea del Sur. Pero tenemos confianza y esperamos que en el futuro se reconozcan en otras partes del mundo.
Las bellotas son comestibles, se deben seguir algunos procedimientos para eliminar el tanino (sustancia que genera el sabor amargo) y algunas sustancias tóxicas. Todas las bellotas son comestibles si se someten a estos procesos, las de roble blanco se consideran menos amargas y de sabor más dulce. En cuanto al roble mediterráneo, que se desarrolla en climas con veranos secos e inviernos húmedos, los menos amargos son las bellotas de encinas y robles.
La encina es un roble de hoja perenne presente en los bosques llanos y montañosos desde Liguria hasta Sicilia, a lo largo del mar Tirreno, y desde el Carso hasta Apulia a lo largo del Adriático, ausente en la zona del Valle del Po y también en las regiones alpinas.
La roverella es común en Italia, de norte a sur, concentrándose principalmente en zonas cercanas al Mediterráneo con veranos calurosos e inviernos fríos y carentes de humedad, zonas montañosas o montañosas, pero sin superar los lugares con una altura de más de mil metros sobre el nivel del mar.
Además de la comestibilidad de las propias bellotas, la corteza del roble también juega un papel importante: es un excelente antiinflamatorio para quienes padecen enfermedades de la piel, picazones o heridas que necesitan cicatrizar, gracias a la presencia de taninos.
Volviendo a las propiedades beneficiosas de las bellotas, son ricas en fibra y proteínas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas del grupo B, calcio, potasio y sodio. Son un excelente bactericida y antitumoral natural, actúan contra el dolor de dientes y encías y tienen poder antioxidante.
Al no tener gluten, son grandes aliados para quienes padecen la enfermedad celíaca.
Nuestra experiencia con las bellotas
En los bosques que rodean nuestro Glamping Pian delle Ginestre abundan las encinas y los alcornoques y, recordando las historias de mi abuela que utilizaba bellotas para hacer café durante la guerra, me animé a hacer algunos experimentos que llevaron a producir una cantidad muy pequeña de harina que utilizamos para hacer galletas, dulces y platos salados. El proceso no es rápido, pero los resultados han sido satisfactorios.
Se recogen las bellotas de las encinas (las de los alcornoques son demasiado amargas), se ponen en remojo en agua fría durante al menos una semana (cambiándola cada día), se tuestan en el horno a baja temperatura, se pelan y suelo. En realidad también son buenas para comer así, el sabor es muy parecido al de la castaña, con un regusto que sabe a café y chocolate.
Con el polvo grueso se puede preparar una bebida que se parece al café, si se muele más fino se obtiene una harina que (mezclada con harina de trigo) se puede utilizar para galletas dulces y saladas y también para preparar un pan muy rústico y fragante.
En conclusión, la próxima vez que vayas de picnic al bosque en otoño y haya un poco de viento que haga que algunas bellotas caigan a tus pies, por lo que conviene aprovechar para recogerlas y llevártelas a casa. .
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Glamping Pian delle Ginestre
via del Corsoio, 6
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